Chicória / radicchio

Cichorium intybus, C. pumilum

folha · prebiótico

Folhas amargas das chicórias, da mesma espécie que a endívia: frisada, escarola e as chicórias vermelhas italianas, o radicchio, em bola ou em folhas longas e apertadas como o vermelho de Treviso. Trazem luteína, folatos, nitratos e ácidos fenólicos.

Origem

Bacia mediterrânea, selecionada na Itália

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As folhas são separadas, lavadas e comidas cruas em salada, com um molho levemente adocicado ou nozes para suavizar o amargor; o radicchio também é grelhado ou passado na frigideira, cortado em quartos. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9)Em pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Na Itália, os radicchios de Treviso, Verona e Chioggia são protegidos por uma indicação geográfica.