Chicorée / radicchio

Cichorium intybus, C. pumilum

feuille · prébiotique

Feuilles amères des chicorées, de la même espèce que l'endive : frisée, scarole, et les chicorées rouges italiennes, le radicchio, en boule ou en longues feuilles serrées comme le rouge de Trévise. Elles apportent lutéine, folates, nitrates et acides phénoliques.

Origine

Bassin méditerranéen, sélectionnée en Italie

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se détachent, se lavent et se mangent crues en salade, avec une vinaigrette un peu sucrée ou des noix pour adoucir l'amertume ; le radicchio se grille aussi ou se poêle, coupé en quartiers. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Acides phénoliques · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9)À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

En Italie, les radicchios de Trévise, de Vérone et de Chioggia sont protégés par une indication géographique.