Cicoria / radicchio

Cichorium intybus, C. pumilum

foglia · prebiotico

Foglie amare delle cicorie, della stessa specie dell'indivia belga: riccia, scarola e le cicorie rosse italiane, il radicchio, a palla o a foglie lunghe e serrate come il rosso di Treviso. Apportano luteina, folati, nitrati e acidi fenolici.

Origine

Bacino mediterraneo, selezionata in Italia

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si staccano, si lavano e si mangiano crude in insalata, con un condimento un po' dolce o noci per smorzare l'amaro; il radicchio si griglia anche o si ripassa in padella, tagliato a spicchi. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Acidi fenolici · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9)In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

In Italia i radicchi di Treviso, di Verona e di Chioggia sono protetti da un'indicazione geografica.