Chicorée / Radicchio

Cichorium intybus, C. pumilum

Blatt · Präbiotikum

Bittere Blätter der Zichorien, derselben Art wie der Chicorée: Frisée, Endivie und die roten italienischen Zichorien, Radicchio, rund oder mit langen, dicht stehenden Blättern wie der Rote aus Treviso. Sie liefern Lutein, Folat, Nitrate und Phenolsäuren.

Herkunft

Mittelmeerraum, in Italien ausgelesen

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden abgelöst, gewaschen und roh als Salat gegessen, mit einem leicht süßen Dressing oder Nüssen gegen die Bitterkeit; Radicchio wird auch geviertelt gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Phenolsäuren · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9)In kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

In Italien sind die Radicchi aus Treviso, Verona und Chioggia durch eine geografische Angabe geschützt.