Achicoria / radicchio

Cichorium intybus, C. pumilum

hoja · prebiótico

Hojas amargas de las achicorias, de la misma especie que la endivia: frisée, escarola y las achicorias rojas italianas, el radicchio, en bola o en hojas largas y apretadas como el rojo de Treviso. Aportan luteína, folatos, nitratos y ácidos fenólicos.

Origen

Cuenca mediterránea, seleccionada en Italia

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Las hojas se separan, se lavan y se comen crudas en ensalada, con un aliño algo dulce o nueces para suavizar el amargor; el radicchio también se asa o se dora a la sartén, cortado en cuartos. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Folatos (B9)En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

En Italia, los radicchios de Treviso, Verona y Chioggia están protegidos por una indicación geográfica.