Couve-rábano

Brassica oleracea var. gongylodes

legume

Bola crocante e suculenta, verde ou roxa, de gosto suave de avelã, entre o rabanete e o brócolis: é o caule inchado de uma couve, e as folhas jovens também se comem. 100 g crus trazem 62 mg de vitamina C, com glucosinolatos.

Origem

Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Novo e pequeno, se come com a casca; maior, ela fica fibrosa e se descasca. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoEm pequena dose, sem contar Nitratos dos vegetais · CálcioO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Apesar do jeito de raiz, sua bola cresce logo acima do solo: é um caule, enquanto a da rutabaga é uma raiz enterrada.