Cavolo rapa

Brassica oleracea var. gongylodes

verdura

Palla croccante e succosa, verde o viola, dal gusto dolce di nocciola, tra ravanello e broccolo: è il fusto ingrossato di un cavolo, e anche le foglie giovani si mangiano. 100 g crudi apportano 62 mg di vitamina C, con glucosinolati.

Origine

Europa

Stagione (Italia)

da aprile a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Giovane e piccolo, si mangia con la buccia; più grosso, la buccia diventa fibrosa e si pela. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucorafanina → sulforafanoIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdure · CalcioCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Pur sembrando una radice, la sua palla cresce appena sopra il suolo: è un fusto, mentre quella della rutabaga è una radice interrata.