Kohlrabi

Brassica oleracea var. gongylodes

Gemüse

Knackige, saftige Kugel, grün oder violett, mild und nussig, zwischen Radieschen und Brokkoli: Es ist der verdickte Stängel eines Kohls, und seine jungen Blätter isst man auch. 100 g roh liefern 62 mg Vitamin C, dazu Glucosinolate.

Herkunft

Europa

Saison (Deutschland)

Mai bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Jung und klein isst man ihn mit Schale; größer wird sie faserig und wird geschält. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucoraphanin → SulforaphanIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · KalziumWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Obwohl er wie eine Wurzel aussieht, wächst seine Kugel knapp über dem Boden: Es ist ein Stängel, während die der Steckrübe eine vergrabene Wurzel ist.