Chou-rave

Brassica oleracea var. gongylodes

légume

Boule croquante et juteuse, verte ou violette, au goût doux de noisette, entre radis et brocoli : c'est la tige renflée d'un chou, et ses jeunes feuilles se mangent aussi. 100 g crus apportent 62 mg de vitamine C, avec des glucosinolates.

Origine

Europe

Saison (France)

de mai à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Jeune et petit, il se croque avec sa peau ; plus gros, elle devient fibreuse et se pèle. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucoraphanine → sulforaphaneÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · CalciumCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Malgré son allure de racine, sa boule pousse juste au-dessus du sol : c'est une tige, alors que celle du rutabaga est une racine enterrée.