Digera

Digera muricata

folha

Folhas e brotos jovens de um amaranto selvagem, cozidos como legume no Quênia, na Etiópia e na Índia, nos curries; às vezes cultivado e vendido nos mercados locais.

Origem

África Oriental e Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas e os brotos novos são enxaguados e cozidos alguns minutos, fervidos, no vapor ou num molho; são comidos cozidos. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetaisEm pequena dose, sem contar ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Cresce como erva daninha nos campos, daí seu nome de falso amaranto.