Digera

Digera muricata

hoja

Hojas y brotes tiernos de un amaranto silvestre, cocidos como verdura en Kenia, Etiopía y la India, en los currys; a veces cultivado y vendido en los mercados locales.

Origen

África oriental e India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas y los brotes jóvenes se enjuagan y se cuecen unos minutos, hervidos, al vapor o en salsa; se comen cocinados. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Crece como mala hierba en los campos, de ahí su nombre de falso amaranto.