Digera

Digera muricata

foglia

Foglie e germogli giovani di un amaranto selvatico, cotti come verdura in Kenya, in Etiopia e in India, nei curry; a volte coltivato e venduto nei mercati locali.

Origine

Africa orientale e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie e i germogli giovani si sciacquano e cuociono qualche minuto, lessati, al vapore o in salsa; si mangiano cotti. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Cresce come erbaccia nei campi, da cui il nome di falso amaranto.