Digera

Digera muricata

feuille

Feuilles et jeunes pousses d'une amarante sauvage, cuites en légume au Kenya, en Éthiopie et en Inde, dans les currys ; parfois cultivée et vendue sur les marchés locaux.

Origine

Afrique de l'Est et Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Elle pousse en mauvaise herbe dans les champs, d'où son nom de fausse amarante.