Digera

Digera muricata

Blatt

Blätter und junge Triebe eines wilden Amaranths, in Kenia, Äthiopien und Indien als Gemüse oder in Currys gekocht; manchmal angebaut und auf lokalen Märkten verkauft.

Herkunft

Ostafrika und Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Blätter und junge Triebe werden abgespült und ein paar Minuten gegart, gekocht, gedämpft oder in Soße; sie werden gegart gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er wächst als Unkraut auf Feldern, daher sein Name Falscher Amarant.