Élimo-das-areias

Elymus arenarius, Leymus arenarius

cereal

Sementes colhidas nas dunas, batidas e moídas em farinha para o pão ou o mingau, na Islândia até o século XIX.

Origem

Costas e dunas da Islândia e do Atlântico Norte

Onde encontrá-la

É plantado para segurar a areia, dos desertos negros do sul da Islândia às dunas da Noruega e da Bretanha.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Descarte as espigas com grãos pretos alongados: como o centeio, pode abrigar a cravagem, muito tóxica.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Arabinoxilanos · Magnésio · Fibras insolúveis

Você sabia?

Chefs islandeses o trazem de volta ao cardápio: foi por muito tempo o único cereal da ilha.