Élyme des sables

Elymus arenarius, Leymus arenarius

céréale

Graines cueillies sur les dunes, battues et moulues en farine pour le pain ou la bouillie, en Islande jusqu'au XIXe siècle.

Origine

Côtes et dunes d'Islande et de l'Atlantique Nord

Où la trouver

On le plante pour retenir le sable, des déserts noirs du sud de l'Islande aux dunes de Norvège et de Bretagne.

Saison (France)

d'août à septembre

Préparation

Jetez les épis qui portent des grains noirs allongés : comme le seigle, il peut héberger l'ergot, très toxique.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Des chefs islandais le remettent au menu : ce fut longtemps la seule céréale de l'île.