Endívia

Cichorium intybus

legume · folha · prebiótico

Broto branco e fechado obtido forçando no escuro uma raiz de chicória: witloof, “folha branca”, em neerlandês, chicon no norte da França e na Valônia. Suave e amarga, crua ou braseada, traz luteína, folatos e nitratos.

Origem

Bélgica (por volta de 1850)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O pequeno cone duro da base se tira se quiser menos amargor; todo o resto se come.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

A lenda a faz nascer por volta de 1830 em Schaerbeek, com um camponês que teria escondido suas raízes num porão para escapar do imposto; por volta de 1850, o jardineiro-chefe do jardim botânico de Bruxelas fez dela uma cultura.