Endive

Cichorium intybus

légume · feuille · prébiotique

Bourgeon blanc et serré obtenu en forçant dans le noir une racine de chicorée : witloof, « feuille blanche », en néerlandais, chicon dans le nord de la France et en Wallonie. Douce et amère, crue ou braisée, elle apporte lutéine, folates et nitrates.

Origine

Belgique (vers 1850)

Saison (France)

d'octobre à avril · pousse dans votre région

Préparation

Le petit cône dur à la base se retire si l'on veut moins d'amertume ; tout le reste se mange.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9) · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

La légende la fait naître vers 1830 à Schaerbeek, chez un paysan qui aurait caché ses racines dans une cave pour échapper à l'impôt ; vers 1850, le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles en fit une culture.