Chicorée

Cichorium intybus

Gemüse · Blatt · Präbiotikum

Fest geschlossene weiße Knospe, die man gewinnt, indem man eine Zichorienwurzel im Dunkeln treibt: Witloof, „weißes Blatt“, auf Niederländisch, Chicon im Norden Frankreichs und in Wallonien. Mild-bitter, roh oder geschmort, liefert er Lutein, Folat und Nitrate.

Herkunft

Belgien (um 1850)

Saison (Deutschland)

Oktober bis April · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der kleine harte Kegel am Strunk wird entfernt, wenn man weniger Bitterkeit will; alles andere wird gegessen.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Der Legende nach entstand er um 1830 in Schaerbeek bei einem Bauern, der seine Wurzeln im Keller versteckte, um der Steuer zu entgehen; um 1850 machte der Obergärtner des Botanischen Gartens von Brüssel eine Kultur daraus.