Indivia belga

Cichorium intybus

verdura · foglia · prebiotico

Germoglio bianco e serrato ottenuto forzando al buio una radice di cicoria: witloof, «foglia bianca», in neerlandese, chicon nel nord della Francia e in Vallonia. Dolce e amara, cruda o brasata, apporta luteina, folati e nitrati.

Origine

Belgio (verso il 1850)

Stagione (Italia)

da settembre a maggio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il piccolo cono duro alla base si toglie per avere meno amaro; tutto il resto si mangia.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · ClorofillaIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

La leggenda la fa nascere verso il 1830 a Schaerbeek, da un contadino che avrebbe nascosto le radici in cantina per sfuggire alle tasse; verso il 1850, il capo giardiniere dell'orto botanico di Bruxelles ne fece una coltura.