Espelta

Triticum aestivum

cereal

Trigo antigo “vestido”: na debulha, o grão fica preso na palha, que é preciso tirar à parte; sabor de avelã, em farinha, em grão ou em flocos. Traz arabinoxilanas, fibras e amido.

Origem

Crescente Fértil e Europa Central

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos são lavados, de preferência deixados de molho uma noite, e cozidos de 40 a 50 minutos na água, como um arroz; a espelta também é comida como farinha (pão, crepes) ou em flocos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Foi um alimento básico em parte da Europa desde a Idade do Bronze até a Idade Média.