Espelta

Triticum aestivum

cereal

Trigo antiguo «vestido»: al trillarlo, el grano queda encerrado en su cascabillo, que hay que quitar aparte; sabor a avellana, en harina, en grano o en copos. Aporta arabinoxilanos, fibra y almidón.

Origen

Creciente fértil y Europa central

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los granos se lavan, idealmente se remojan una noche y se cuecen de 40 a 50 minutos en agua, como un arroz; la espelta también se come en harina (pan, crepes) o en copos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Fue un alimento básico en parte de Europa desde la Edad del Bronce hasta la Edad Media.