Dinkel

Triticum aestivum

Getreide

Alter „bespelzter“ Weizen: Beim Dreschen bleibt das Korn in seinem Spelz eingeschlossen, der eigens entfernt werden muss; nussig im Geschmack, als Mehl, Körner oder Flocken. Er liefert Arabinoxylane, Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond und Mitteleuropa

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Körner werden gewaschen, am besten über Nacht eingeweicht und dann 40 bis 50 Minuten in Wasser gegart, wie Reis; Dinkel wird auch als Mehl (Brot, Pfannkuchen) oder als Flocken gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Er war in Teilen Europas von der Bronzezeit bis ins Mittelalter ein Grundnahrungsmittel.