Espelta-pequena

Triticum monococcum

cereal

Grãos de einkorn, um trigo vestido, uma das primeiríssimas formas de trigo cultivadas, com gosto de avelã; em grão como um arroz, ou em farinha. Traz arabinoxilanas, fibras e amido.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos, lavados e de preferência deixados de molho uma noite, cozinham de 40 a 50 minutos na água e ficam firmes, como um arroz integral; também é comido como farinha ou em flocos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Seu nome alemão, Einkorn, quer dizer “um só grão”; domesticado, só sobrevive porque o ser humano o semeia e o colhe.