Farro spelta

Triticum aestivum

cereale

Frumento antico «vestito»: alla trebbiatura il chicco resta chiuso nella pula, che va tolta a parte; sapore di nocciola, in farina, in chicchi o in fiocchi. Apporta arabinoxilani, fibre e amido.

Origine

Mezzaluna fertile ed Europa centrale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I chicchi si sciacquano, idealmente stanno in ammollo una notte, poi cuociono 40-50 minuti in acqua, come un riso; il farro spelta si mangia anche come farina (pane, crêpe) o in fiocchi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Fu un alimento base in una parte d'Europa dall'età del bronzo al Medioevo.