Farro monococco

Triticum monococcum

cereale

Chicchi di piccolo farro, un frumento vestito, una delle primissime forme di frumento coltivate, dal gusto di nocciola; in chicchi come un riso, o in farina. Apporta arabinoxilani, fibre e amido.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I chicchi, sciacquati e idealmente in ammollo una notte, cuociono 40-50 minuti in acqua e restano sodi, come un riso integrale; si mangia anche come farina o in fiocchi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Il suo nome tedesco, Einkorn, vuol dire «un solo chicco»; domesticato, sopravvive ormai solo perché l'uomo lo semina e lo raccoglie.