Einkorn

Triticum monococcum

Getreide

Körner des Einkorns, eines bespelzten Weizens, einer der allerersten angebauten Weizenformen, mit nussigem Geschmack; ganz wie Reis gekocht oder als Mehl. Es liefert Arabinoxylane, Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Körner, gewaschen und am besten über Nacht eingeweicht, garen 40 bis 50 Minuten in Wasser und bleiben bissfest, wie Naturreis; auch als Mehl oder Flocken gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sein Name bedeutet „ein einziges Korn“; als Kulturform überlebt es nur noch, weil der Mensch es sät und erntet.