Petit épeautre

Triticum monococcum

céréale

Grains de l'engrain, un blé « vêtu » à un seul grain par épillet, l'une des toutes premières formes de blé cultivées, au goût de noisette ; en grains comme un riz, ou en farine. Il apporte arabinoxylanes, fibres et amidon.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les grains, rincés et idéalement trempés une nuit, cuisent 40 à 50 minutes à l'eau et restent fermes, comme un riz complet ; il se mange aussi en farine ou en flocons. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Son nom allemand, Einkorn, veut dire « un seul grain » ; domestiqué, il ne survit plus qu'en étant semé et récolté par l'homme.