Escanda
Triticum monococcum
cereal
Granos de escanda menor, un trigo vestido, una de las primerísimas formas de trigo cultivadas, con sabor a avellana; en grano como un arroz, o en harina. Aporta arabinoxilanos, fibra y almidón.
- Origen
- Creciente fértil
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Los granos, lavados e idealmente remojados una noche, se cuecen de 40 a 50 minutos en agua y quedan firmes, como un arroz integral; también se come en harina o en copos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- Su nombre alemán, Einkorn, significa «un solo grano»; domesticado, ya solo sobrevive porque el ser humano lo siembra y lo cosecha.