Espinafre

Spinacia oleracea

folha · legume

Folhas macias de uma planta vinda da Pérsia, cujo nome vem do persa āsfanāǧ; cruas na salada ou cozidas. Ricas em folatos, luteína e nitratos.

Origem

Pérsia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os talos se comem com as folhas. Ricos em oxalatos, que retêm o cálcio e o ferro da refeição. Um branqueamento rápido, com a água jogada fora, tira boa parte deles. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Betaína · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Vitamina B6 · Ferro vegetal · Magnésio · Potássio · Manganês · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Saponinas · Vitamina C · Vitamina E · Ômega-3 vegetal (ALA) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Molibdênio · ColinaO que freia Oxalatos · Purinas

Você sabia?

Popeye achava que era cheio de ferro: o teor não tem nada de excepcional, e os oxalatos retêm boa parte dele.