Espinafre-do-cáucaso

Hablitzia tamnoides

folha · legume

Brotos jovens e folhas de gosto suave de espinafre, colhidos no início da primavera numa trepadeira perene que volta todo ano.

Origem

Cáucaso

Onde encontrá-la

Só se encontra no jardim: na Suécia e na Noruega, redes de jardineiros trocam as mudas, e alguns viveiros as vendem.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Brotos e folhas são comidos crus em salada, ou cozidos dois a três minutos como espinafre; os talos, quando endurecem, ficam de lado. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Vinda do Cáucaso para a Escandinávia no século XIX, sobreviveu em velhos jardins até que jardineiros a redescobriram.