Kaukasischer Spinat

Hablitzia tamnoides

Blatt · Gemüse

Junge Triebe und Blätter mit mildem Spinatgeschmack, früh im Frühling von einer mehrjährigen Kletterpflanze gepflückt, die jedes Jahr wiederkommt.

Herkunft

Kaukasus

Wo man sie findet

Man findet ihn nur im Garten: in Schweden und Norwegen tauschen Gärtnernetzwerke die Pflanzen, und einige Gärtnereien verkaufen sie.

Saison (Deutschland)

März bis Juni

Zubereitung

Triebe und Blätter isst man roh als Salat oder zwei bis drei Minuten gegart wie Spinat; die Stängel lässt man weg, sobald sie hart werden. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Im 19. Jahrhundert aus dem Kaukasus nach Skandinavien gekommen, überlebte sie in alten Gärten, bis Gärtner sie wiederentdeckten.