Spinacio del Caucaso

Hablitzia tamnoides

foglia · verdura

Germogli giovani e foglie dal gusto delicato di spinacio, colti a inizio primavera su una liana perenne che torna ogni anno.

Origine

Caucaso

Dove trovarla

Si trova solo in giardino: in Svezia e in Norvegia reti di giardinieri se ne scambiano le piante, e alcuni vivai le vendono.

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio

Preparazione

Germogli e foglie si mangiano crudi in insalata, o cotti due o tre minuti come uno spinacio; i fusti, quando induriscono, si lasciano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Arrivata dal Caucaso in Scandinavia nel XIX secolo, vi è sopravvissuta in vecchi giardini finché dei giardinieri l'hanno riscoperta.