Espinaca del Cáucaso

Hablitzia tamnoides

hoja · verdura

Brotes tiernos y hojas de sabor suave a espinaca, cogidos a principios de primavera en una liana vivaz que vuelve cada año.

Origen

Cáucaso

Dónde encontrarla

Solo se encuentra en el jardín: en Suecia y Noruega, redes de jardineros intercambian las plantas, y algunos viveros las venden.

Temporada (España)

de febrero a julio

Preparación

Brotes y hojas se comen crudos en ensalada, o cocinados dos o tres minutos como una espinaca; los tallos, cuando se endurecen, se dejan. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Llegada del Cáucaso a Escandinavia en el siglo XIX, sobrevivió en viejos jardines hasta que unos jardineros la redescubrieron.