Épinard du Caucase

Hablitzia tamnoides

feuille · légume

Jeunes pousses et feuilles au goût doux d'épinard, cueillies tôt au printemps sur une liane vivace qui revient chaque année.

Origine

Caucase

Où la trouver

Il ne se trouve qu'au jardin : en Suède et en Norvège, des réseaux de jardiniers en échangent les plants, et quelques pépinières en vendent.

Saison (France)

de mars à juin

Préparation

Pousses et feuilles se mangent crues en salade, ou cuites deux à trois minutes comme un épinard ; les tiges, quand elles durcissent, se laissent. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Venue du Caucase en Scandinavie au XIXe siècle, elle y a survécu dans de vieux jardins jusqu'à ce que des jardiniers la redécouvrent.