Feijão-da-espanha

Phaseolus × dumosus, P. coccineus

leguminosa

Grandes feijões roxos manchados de preto, ou brancos, cozidos em ensopado: os gigantes gregos no forno, os judiones de La Granja, o ayocote mexicano.

Origem

Montanhas do México e da América Central

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Secos, ficam de molho uma noite, a água é descartada e cozinham em bastante água de uma hora e meia a duas horas, ou longamente no forno em molho de tomate; nunca crus nem mal cozidos, como todos os feijões grandes.

Moléculas

ProteínasEm pequena dose, sem contar GOS (galacto-oligossacarídeos) · Folatos (B9) · Fibras insolúveis

Você sabia?

Na Inglaterra, comem-se sobretudo suas longas vagens verdes, as runner beans, e suas flores vermelhas enfeitam os jardins.