Fagiolo di Spagna

Phaseolus × dumosus, P. coccineus

legume

Grossi fagioli viola macchiati di nero, o bianchi, stufati: i gigantes greci al forno, i judiones di La Granja, l'ayocote messicano.

Origine

Montagne del Messico e dell'America centrale

Stagione (Italia)

da giugno a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Secchi, stanno in ammollo una notte, si butta l'acqua, poi cuociono in molta acqua da un'ora e mezza a due ore, o a lungo in forno nel sugo di pomodoro; mai crudi né poco cotti, come tutti i fagioli grandi.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Inghilterra si mangiano soprattutto i suoi lunghi baccelli verdi, le runner beans, e i suoi fiori rossi ornano i giardini.