Feijão-branco

Phaseolus vulgaris

leguminosa

Sementes brancas do feijão-comum, uma planta vinda da Mesoamérica; a maioria dos feijões protegidos por uma denominação é branca, do tarbais à mogette da Vendeia. 100 g secos trazem 23 g de proteínas, 15 g de fibras e 10 mg de ferro.

Origem

América Central e do Sul

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Como o feijão vermelho, em menor grau: demolho, água descartada e uma fervura de verdade — malcozido, contém uma lectina que perturba o intestino. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Oxalatos · Purinas

Você sabia?

O feijão tarbais cresce subindo pelos caules do milho; tem seu Label Rouge desde 1998, e sua festa em setembro.