Judión

Phaseolus × dumosus, P. coccineus

legumbre

Grandes judías violetas manchadas de negro, o blancas, guisadas: los gigantes griegos al horno, los judiones de La Granja, el ayocote mexicano.

Origen

Montañas de México y América Central

Temporada (España)

de junio a noviembre · crece en su región

Preparación

Secos, se remojan una noche, se tira el agua y se cuecen en abundante agua de hora y media a dos horas, o largo rato al horno en salsa de tomate; nunca crudos ni poco hechos, como todas las legumbres grandes.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Inglaterra se comen sobre todo sus largas vainas verdes, las runner beans, y sus flores rojas adornan los jardines.