Haricot d'Espagne

Phaseolus × dumosus, P. coccineus

légumineuse

Gros haricots violets tachés de noir, ou blancs, mijotés en ragoût : les gigantes grecs au four, les judiones de La Granja, l'ayocote mexicain.

Origine

Montagnes du Mexique et d'Amérique centrale

Saison (France)

de juillet à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Secs, ils trempent une nuit, l'eau se jette, puis ils cuisent à grande eau 1 h 30 à 2 heures, ou longuement au four en sauce tomate ; jamais crus ni mal cuits, comme tous les gros haricots.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Angleterre, on mange surtout ses longues gousses vertes, les runner beans, et ses fleurs rouges ornent les jardins.