Feijão-guandu

Cajanus cajan

leguminosa

Sementes de uma leguminosa perene dos trópicos semiáridos, partidas e descascadas no toor dal dos curries indianos, ou cozidas inteiras com arroz nas Antilhas. 100 g secos trazem 22 g de proteínas, 15 g de fibras, 5 mg de ferro e 130 mg de cálcio.

Origem

Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Descascados e partidos (toor dal), cozinham de 30 a 45 minutos sem molho e desmancham em purê; inteiros e secos, ficam de molho uma noite e cozinham uma hora. Sempre cozidos, nunca crus. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasO que freia Fitatos

Você sabia?

Feijão-guandu, ervilha-de-angola, ambrevade, pwadibwa em Guadalupe, toor ou arhar na Índia: tem quase tantos nomes quanto países.