Feijão-inhame-africano

Sphenostylis stenocarpa

leguminosa · raiz

Sementes pintadas cozidas longamente como feijão, em ensopado ou mingau, e tubérculos cozidos como batata-doce.

Origem

África Ocidental (Nigéria)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As sementes ficam de molho uma noite e depois cozinham de duas a três horas, até ficarem macias; os tubérculos são descascados e cozidos uns vinte minutos. Nenhum dos dois é comido cru. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Dá duas colheitas: vagens em cima, tubérculos embaixo.