Straucherbse

Cajanus cajan

Hülsenfrucht

Samen einer mehrjährigen Hülsenfrucht der halbtrockenen Tropen, gespalten und geschält als Toor Dal in indischen Currys oder ganz mit Reis auf den Antillen gekocht. 100 g getrocknet liefern 22 g Eiweiß, 15 g Ballaststoffe, 5 mg Eisen und 130 mg Kalzium.

Herkunft

Indien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Geschält und halbiert (Toor Dal) garen sie ohne Einweichen 30 bis 45 Minuten und zerfallen zu Brei; ganz und getrocknet weichen sie über Nacht ein und garen eine Stunde. Immer gekocht, nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Angolaerbse, Kongoerbse, Ambrevade, auf Guadeloupe pwadibwa, in Indien toor oder arhar: Sie hat fast so viele Namen wie Länder.