Feijão-fradinho (caupi)

Vigna unguiculata

leguminosa

Feijões cor de creme marcados com um olho preto, de uma leguminosa da África tropical que resiste à seca melhor que a maioria das culturas; a principal leguminosa das regiões secas da África ocidental. Trazem proteínas e fibras.

Origem

África Ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O feijão seco fica de molho algumas horas, ou não, porque cozinha bem rápido, e depois cozinha de 30 a 60 minutos; é comido cozido, nunca cru: em ensopado, com arroz ou batido em bolinhos (acarajé). Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Proteínas · LisinaO que freia Fitatos

Você sabia?

No sul dos Estados Unidos, come-se no dia de Ano-Novo o Hoppin' John, um prato de feijão-fradinho, com couve, para um ano próspero e de sorte.