Cajano (pisello del piccione)

Cajanus cajan

legume

Semi di una leguminosa perenne dei tropici semiaridi, spezzati e decorticati nel toor dal dei curry indiani, o cotti interi con il riso nelle Antille. 100 g secchi apportano 22 g di proteine, 15 g di fibre, 5 mg di ferro e 130 mg di calcio.

Origine

India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Decorticati e spezzati (toor dal), cuociono 30-45 minuti senza ammollo e si sfaldano in purea; interi e secchi, stanno in ammollo una notte e cuociono un'ora. Sempre cotti, mai crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Pisello d'Angola, pisello del Congo, ambrevade, pwadibwa in Guadalupa, toor o arhar in India: ha quasi tanti nomi quanti paesi.