Feijão-mungo

Vigna radiata

leguminosa

Pequenas sementes verdes de uma leguminosa do subcontinente indiano, cozidas inteiras, em dal ou germinadas, comuns em toda a cozinha asiática. 100 g secos trazem 24 g de proteínas, 16 g de fibras e 7 mg de ferro.

Origem

Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Secos, cozinham de 30 a 40 minutos sem precisar de molho, inteiros ou em dal; germinados, são os “brotos de feijão” do mercado, salteados por um ou dois minutos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasO que freia Fitatos

Você sabia?

O que se vende como “broto de soja” é quase sempre feijão-mungo germinado.