Mungobohne

Vigna radiata

Hülsenfrucht

Kleine grüne Samen einer Hülsenfrucht vom indischen Subkontinent, ganz gekocht, als Dal oder gekeimt, in der ganzen asiatischen Küche verbreitet. 100 g getrocknet liefern 24 g Eiweiß, 16 g Ballaststoffe und 7 mg Eisen.

Herkunft

Indien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Getrocknet garen sie ohne Einweichen in 30 bis 40 Minuten, ganz oder als Dal; gekeimt sind sie die „Sojasprossen“ aus dem Handel, die man ein bis zwei Minuten anbrät. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Was als „Sojasprossen“ verkauft wird, sind fast immer gekeimte Mungbohnen.