Judía mungo

Vigna radiata

legumbre

Pequeñas semillas verdes de una legumbre del subcontinente indio, cocidas enteras, en dal o germinadas, comunes en toda la cocina asiática. 100 g secas aportan 24 g de proteínas, 16 g de fibra y 7 mg de hierro.

Origen

India

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Secas, se cuecen de 30 a 40 minutos sin necesidad de remojo, enteras o en dal; germinadas, son los «brotes de soja» de las tiendas, que se saltean uno o dos minutos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Lo que se vende como «brotes de soja» es casi siempre judía mungo germinada.