Feijão-lablab

Lablab purpureus

leguminosa

Sementes e vagens jovens, muitas vezes roxas, de uma leguminosa trepadeira tropical muito rústica; sempre demolhadas e depois bem cozidas. Trazem proteínas, fibras, folatos e ferro.

Origem

África Oriental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Sempre de molho, com a água descartada, e depois bem cozido: cru, contém compostos que liberam cianeto e uma lectina que perturba o intestino. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

É chamado de feijão-lablab, feijão-jacinto ou dolicho-do-egito, e zantac na Reunião.