Fagiolo mungo

Vigna radiata

legume

Piccoli semi verdi di una leguminosa del subcontinente indiano, cotti interi, in dal o germogliati, comuni in tutta la cucina asiatica. 100 g secchi apportano 24 g di proteine, 16 g di fibre e 7 mg di ferro.

Origine

India

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Secchi, cuociono 30-40 minuti senza bisogno di ammollo, interi o in dal; germogliati, sono i «germogli di soia» del commercio, che si saltano uno o due minuti. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Quelli venduti come «germogli di soia» sono quasi sempre fagioli mungo germogliati.